Diogo Rocha, o chef maior do Dão

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Anote esse endereço quando estiver em visita pelo Dão, região de grandes vinhos e culinária única de Portugal; restaurante Mesa de Lemos, do chef Diogo Rocha, em Viseu. Uma investida na casa, linda, localizada no topo de uma colina de vinhedos, a 400 metros de altitude, é experiência única.

Merecedor de prêmios como Garfo de Ouro (há três anos consecutivos) e eleito o Restaurante Revelação de 2015, Rocha é chamado na região de “embaixador da moderna cozinha portuguesa do Dão”. E faz por merecer: suas criações, genias, trazem ingredientes locais, feitos com produtos sazonais vindos de regiões de denominação protegida. Usa receitais ancentras com técnicas modernas. Faz coisas como pastel de molho de perdiz, aligot de queijo Serra da Estrela, vitelas com castanhas ou a massa tenra (um folheado frito no azeite) com creme de aipo e toro de atum , ou as mini ervilhas adocicadas com porco preto que provocou suspiros à mesa. De doce, uma gelatina de repolho roxo docinha, recheada de ricota da Serra Estrela que lembrava uma pintura.

Mesa do Lemos, restaurante entre vinhedos, a 400 metros de altitudeMesa do Lemos, restaurante entre vinhedos, a 400 metros de altitude | Divulgação

O Mesa de Lemos é o restaurante da Quinta de Lemos, vinícola pertencente a um grupo ligado a área de tecelagem fina, com duas fábricas que espalham lençóis egípicios de muitos fios e algodão puro pelo mundo. E mais recentemente, vinhos também. Planta tourigas, tintal roriz e alfocheiro, castas do Dão, em área entre a Serra da Estrela e Serra do Caramulo. Só engarrafa tintos, sempre monocastas e rótulos com nome de mulheres da familia. Em meio a toda a modernidade da vinícola, um enorme lagar dá a pista: na Quinta do Lemos as uvas são esmagadas à moda antiga, no pé.
O menu com três serviços e uma seleção de entradinhas incriveis que o chef manda para a mesa, custa 55 euros, com vinhos da casa.

Mesa de Lemos: Passo de Silqueiros, em Viseu, Dão, Região Centro de Portugal. wwwmesadelemos.com

As fotos são de Pedro Kirilos

Gelatina de repolho roxo com queijo Serra da EstrelaGelatina de repolho roxo com queijo Serra da Estrela | Divulgação Pasteis fritos no azeite com atum dos açoresPasteis fritos no azeite com atum dos açores | Divulgação Mini ervilhas adocicadas com porco pretoMini ervilhas adocicadas com porco preto | Divulgação Fonte: https://blogs.oglobo.globo.comLer Artigo Original

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